SPECKSCHAUMSUPPE MIT PARMESANCRACKER UND FRISCHER GARTENKRESSE (4 Portionen)

Speckschaumsuppe

1. Knoblauch, Zwiebel und Schinkenspeck in feine Würfel schneiden und in Butter leicht anrösten.
2. Mit MARESI und Gemüsebrühe aufgießen. Das Kaffirblatt dazu geben und mäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Parmesancracker machen.
5. Das Kaffirblatt wieder herausnehmen und die Suppe mit einem Stabmixer oder im Mixbecher gut schaumig mixen.
6. Fertig
7. abschmecken, nach dem Anrichten mit Gartenkresse dekorieren und die knusprigen Parmesancracker dazu reichen.

Parmesancracker

1. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Parmesan fein reiben
2. und kreisförmig ca. 3mm hoch auf ein Backpapier streuen.
3. Ca. 4-5 Minuten goldbraun backen und am Blech auskühlen lassen.

BUCHWEIZENBLINIS MIT LACHS UND PILZEN

Bliniteig (Ca. 20Stk.)

1. Den Germ im lauwarmen Wasser auflösen.
2. Mit Fixmilch, einem ganzen Ei, zwei Dotter, Buchweizen - und Weizenmehl zu einem glatten Teig verrühren.
3. Zwei Eiweiß mit dem Salz zu cremig, steifem Schnee schlagen.
4. Die Eiweißmasse unter den Teig heben und ca. 15 Minuten rasten lassen.
5. In eine befettete Pfanne jeweils ca. 1 EL Teig einsetzen und vorsichtig auf beiden Seiten goldgelb herausbraten.
6. Auf alle Blinis einen TL Sauerrahm und abwechselnd mit Räucherlachs und den Pilzen belegen .
7. Abschließend mit Forellenkavier, Dille bzw. Schnittlauch verzieren.

Pilze

1. Die Champignons und die Köpfe der Kräuterseitlinge fein blättrig schneiden.
2. Die Stiele in feine Würfel schneiden.
3. Den Zwiebel in Butter und Olivenöl anrösten, die Pilze hinzufügen, leicht Farbe nehmen lassen, mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft würzen und auskühlen lassen.

SCHOKOLADE INGWEREIS MIT GERÖSTETEN HASELNÜSSEN UND BANANE (4 Portionen)

Schokolade Ingwereis

1. Maresi mit fein gehacktem Ingwer, einer prise Salz und dem Kakaopulver aufkochen.
2. Die gehackte Kuvertüre und das eingeweichte Blatt Gelatine unterrühren darin auflösen und verrühren bis die Masse eine sämige Konsistenz erreicht hat, Bailys hinzufügen und abkühlen lassen.
3. Schlagobers mit dem gesiebten Staubzucker cremig, steif schlagen. Die abkühlte Schokoladenmasse mit dem Schlagobers vermengen und in der Eismaschiene cremig frieren.
4. Beim Anrichten das Eis mit gerösteten Haselnüssen und Bananenstückchen servieren.
5. Bitte zu beachten: vor dem Servieren das Eis zumindest eine halbe Stunde vorher aus dem TK Fach nehmen, da es sonst zu hart ist. Sie können selbstverständlich die Gelatineblätter durch Agar Agar ersetzen - bitte beachten Sie diesbezüglich die Rezeptangaben des Herstellers.

VANILLE-KARAMELLSHAKE MIT KARAMELLISIERTER MILCH (4 Portionen)

Vanille-Karamellshake

1. Alle Zutaten mit einem Blender (Standmixer) so lange mixen bis eine schöne Schaumkrone entsteht.
2. In Gläser füllen und mit Milchkaramell bestreuen.

Michkaramell

1. Den braunen Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen,
2. Fixmilch Pulver hinzufügen und unter flottem, ständigen Rühren karamelisieren bis schöne, bräunliche Crumbles entstehen.